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Atlas de Microscopia Alimentar– Identificação de Elementos Histológicos Vegetais

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Descrição Rápida

O conteúdo da presente publicação foi direcionado para o aspecto prático da pesquisa de fraudes alimentares. Procurou-se compilar as informações de modo que os interessados no estudo da microscopia de alimentos possam além de ter as noções sobre histologia vegetal, reconhecer as estruturas vegetais através das microfotografias e desenhos incorporados ao texto.
Atlas de  Microscopia Alimentar– Identificação de Elementos Histológicos Vegetais

Detalhes

A microscopia alimentar é uma área do controle em qualidade que visa pesquisar a presença de matérias estranhas alimento ou evidenciar fraudes alimentares. A pesquisa de matérias estranhas é realizada com o intuito d verificar a qualidade da matéria-prima e as condições higiênico sanitárias empregadas no processo de fabricação e armazena mento das substâncias alimentícias. A evidenciação de fraudes alimentares objetiva comprovar a adição de adulterantes intencionais incorporados aos alimentos. Os métodos empregados na pesquisa de matérias estranha foram com o decorrer do tempo aprimorando-se e hoje são rotineiramente empregados nas indústrias e centros de pesquisa, mas a caracterização das fraudes alimentares devido a falta de técnicos treinados e bibliografia específica e atualizada permanece praticamente inexplorada.

  • Autor: Márcia Regina Beux
  • Editora: Varela
  • Edição: 2002

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    Fotos meramente ilustrativas!

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